肉类鱼类海鲜全自动斩切机 高速斩拌机 节能斩拌机 变频斩拌机

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   斩拌机组成:

      斩拌机可采用变频技术，刀速调整范围大，具有高效节能的功能，刀速、锅速、斩刀与斩锅的间隙、

斩刀材质和刀的硬度设计蕞为合理。
      斩拌机刀速、锅速、斩刀与转锅的间隙达到组合，使斩切产品细度好、升温小、斩拌时间短，特别是

由于乳化处理，使肠类产品的细密度与弹性大大增强，蕞大程度的提高了肉制品乳化效果、弹性及细腻度斩

拌机利用斩刀高速旋转的斩切作用。
       它不仅能够将肉块、碎肉、脂肪等主要原材料精细的切碎，还能同时将其它原料如水、冰屑、调料、

附加品同肉沫一起搅拌成均匀的乳状物。根据不同的要求选择适当的转速，可以大大缩短运行时间，减少物

料发热量，可以保持馅料的**色泽和风味。

         斩拌机的工作原理

　　斩拌是一种切割与混合同时进行的肉品加工过程，是肉馅类制品生产的关键技术之一。
      肉馅中各种物料通过斩拌过程得以充分切碎并均匀混合，斩拌中肌肉结构受到破坏，肌肉蛋白溶出并

与脂肪充分混匀，肉馅的保水和保油性能大大增强，粘度和弹性增大，有利于提高产品出品率和改善产品质

构。
       斩拌作为肉糜飘化工序，在低温肉制品加工中至关重要。然而，在斩拌过程中空气大量混入，容易造

成产品氧化，并影响产品结构，同时高速剪切使肉馅温度快速升高，控制不当则很容易造成肌肉蛋白变性，

从而影响产品的保水和保油性能。传统的斩拌容易出现气泡现象就是其重要表现。近年来，新出现的真空斩

拌技术装备有效地解决了传统斩拌机的问题，结合斩拌车间温度控制，显着改善了产品的质量。
        我国自20世纪90年代引进火腿肠生产线开始，斩拌技术就得到了普遍应用。然而，有关斩拌的合理

速度、时间、加料程序、斩拌程度等基本工艺问题，我国一直未进行深入研究c到目前为止，我国肉类企业使

用的斩拌工艺参数以及生产出的产品质量都存在很大差异。解决斩拌 的科学问题，优化斩拌工艺，将是我国

肉品科技工作者的重要研究内容。

      斩拌机设备简介

       斩拌机利用斩刀高速旋转的斩切作用将肉块，碎肉，脂肪等主要原料精细的斩切成肉馅或肉泥，同时

将其他原料：如水、冰片、辅料一起搅拌均匀。斩拌机的刀速、锅速、斩刀与斩锅的间隙达到较合理的组合

，从而减少物料发热量，细度好，提高了肉制品的乳化效果，保持了馅料的**色泽、弹性、出品率和产品

的保质期。斩拌机型号齐全，操作方便，可适应不同客户的需求

           鑫品机械常年定制各种型号斩拌机，欢迎新老客户来电咨询。13011666800